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春天,意大利酒与杭州菜如何共舞?

文章来源:中浙网 | 编辑:王志鹏 | 审核:王志鹏 | 发布时间:2021-05-24 | 爆料热线:0577-25694542

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日出江花红胜火,rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

春来江水绿如蓝。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

能不忆江南?rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

江南忆,rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

最忆是杭州。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

杭州菜源远流长,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。以咸为主,略有甜头。在草长莺飞的春天,意大利酒遇见杭州美馔,会有怎样的新奇搭配呢?rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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龙井虾仁 X 灰皮诺 Pinot GrigiorPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜。茶叶选用清明前后的龙井菜,属龙井茶中佳品,与当季的鲜河虾仁一起出锅,此为龙井虾仁。虾仁色如白玉,清香阵阵,Q弹新鲜;龙井芽叶碧绿,清香扑鼻。搭配这道菜,不妨试试意大利的灰皮诺白葡萄酒,尤其是来自上阿迪杰(Alto Adige)或弗留利地区的优质灰皮诺。风格纯净清爽,香气复杂,矿物骨感,散发着令人垂涎的梨、桃子、苹果,以及青草香气,明亮的酸度款款而来。整体气质与龙井虾仁相得益彰。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

黄酒焗蟹 X 马萨拉 MarsalarPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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大闸蟹独有的鲜香之气,蟹黄含有丰富的胶质,如Q弹的果冻质感,加入花雕酒的加持,又增添一丝酒香,滋味销魂,绝对占据餐桌C位。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

如若选择一款意大利佳酿与之匹配,相信来自西西里岛的马萨拉(Marsala)不失为一个有趣之选。它是在19世纪就享誉全球的加强型葡萄酒。风味繁多,涵盖了甜型、半干型到干型,陈酿时间可以从1年到10年以上,酒精度至少在17度以上,其氧化风格与黄酒有异曲同工之妙。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

你不仅能在玛萨拉中闻到杏子、香草、红糖、烟草等香气,也能联想到类似蜂蜜、坚果、果干等氧化气息。芬芳扑鼻,酸甜平衡,香气口感融合。在复杂度上,与黄酒焗蟹不相上下,互相映照。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

醋炒鸡 Moscato d'AstirPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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醋炒鸡是杭州人民喜闻乐见的一道菜肴,做法日常却最考验烹饪功夫。鸡切成小块,用新鲜菜籽油大火爆炒,浓郁的类似坚果香气的菜油,入口却是出乎意料的清润,酸溜鲜香,回味无穷,极其下饭。面对这样一道家常菜,何不试试意式“小甜水”(Moscato d'Asti)呢?菜与酒都是酸酸甜甜的可爱范儿,小甜水带有微微起泡,散发着柑橘水果、蜂蜜、甜瓜、葡萄、桃子香气,入口酸度俏皮,与醋炒鸡一道灵动共舞,使人倍感放松,从此又多了一个热爱生活的理由。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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油焖笋 X 阿布鲁佐桃红 Cerasuolo d'AbruzzorPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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春天,万物生发,惊雷一响,春笋破土。春笋是杭州人初春时最受欢迎的美食,纤维幼细,脆甜鲜嫩,将春笋油焖,但食而不腻。色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

尝试用阿布鲁佐桃红(Cerasuolo d'Abruzzo)来搭配吧。这是意大利的桃红葡萄酒代表之一,由蒙特普恰诺(Montepulciano)红葡萄酿造,这是该地区的旗舰品种,也是意大利种植最广泛的品种之一。Cerasuolo 翻译为 "淡樱桃红",皮渣通过24小时左右的接触,以获得独特的深色调。蒙特普恰诺葡萄皮中的花青素含量较高,可以较快得使葡萄汁充满颜色与丹宁。因此,阿布鲁佐桃红也与其他浅色桃红形成鲜明对比,后者的浸皮时间更短。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

阿布鲁佐桃红具有深樱桃色泽,闻起来有芬芳的应季浆果,如樱桃、覆盆子、李子、草莓香气,混合着草本气息。入口有着细腻的单宁,带着地中海特有的咸鲜感。阿布鲁佐桃红与油焖笋在色泽上有着异曲同工之妙,入口皆脆爽,两种不同的咸鲜相撞,理应是有趣的。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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腌笃鲜 X 经典奇昂第 Chianti ClassicorPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

另一道春笋佳宴--腌笃鲜,也是一道远近闻名的江浙名菜,由春笋、咸肉和新鲜五花肉一起炖出。笋既能吸油,又能吊鲜,咸鲜交融。腌笃鲜,既上得了高级餐厅的餐桌,也是弄堂人家里的家常。按照《舌尖上的中国》里的说法,腌笃鲜是“时间最短的、最新鲜的食材,与时间最久、最陈旧的味道一起碰撞出的美味。”rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

面对这道略显“浓墨重彩”的菜,斟一杯经典奇昂第(Chianti Classico)应该不会出错。经典奇昂第产区是意大利托斯卡纳的优质法定产区(DOCG),位于中心地带,即佛罗伦萨以南、锡耶纳以北。主要种植被称为“朱庇特之血”的桑娇维塞(Sangiovese)。经典奇昂第以酸度深远著称,闻起来有着如山楂般小红果的妩媚香气,入口单宁也有层层叠叠之感,相信与腌笃鲜是绝佳搭配。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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大肠 x 黑珍珠 Nero d'AvolarPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

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杭州人民似乎对大肠料理有着迷之热爱。许多杭州的老馆子都会将大肠作为招牌菜。红烧或卤制入味,有嚼劲,爽滑又筋道。无独有偶,如果你前往意大利西西里岛旅行,会惊奇地发现这里有也有烤牛肠(或小羊肠),包裹着大葱和新鲜欧芹,从烧烤摊飘出香气弥漫在整个复古大街,给人一种“回到家乡”的迷幻之感。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站

那么,何不用产自西西里岛的黑珍珠(Nero d'Avola)红酒来匹配这道接地气美食呢?黑珍珠葡萄酒呈深宝石色,有着丰富的香气图谱,包括果香(黑莓尤为明显)、花香和辛香料气息,尤其散发着中国人民熟悉的“枣味儿”。酸度活泼,酒体具有结构感,且不失柔顺。那么就让黑珍珠来充当“东西交融”的桥梁,聊以慰藉眼前无法出国旅行的忧愁吧。rPM中浙网 – 中国浙江网_浙江省地方综合性门户网站
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文章来源:中浙网 责任编辑:王志鹏
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